मर्सिया का आपातकालीन चिकन गंबो

मैंने हॉलिडे इवेंट के लिए होम कुकिन में भोजन का प्रदर्शन किया और लोगों के एक समूह को दिखाया कि कैसे मैं जल्दी में चिकन गमबो बनाता हूं। मैंने वादा किया था कि मैं नुस्खा पोस्ट करूंगा ताकि हम यहां जाएं:

आपातकालीन चिकन Gumbo

1 जार ऑफ रॉक्स (कैरी, सावोई या अन्य)
2 बड़े प्याज
1 बेल मिर्च
हरे प्याज का 1 गुच्छा (वैकल्पिक)
अजमोद का 1 गुच्छा (वैकल्पिक)
2 तेज पत्ते
लहसुन की 3 कलियां (पूरा सिर नहीं, सिर्फ फली)
2 रोटिसरी मुर्गियां (जिस तरह से आप किराना में पकाकर खरीदते हैं)
स्वानसन के प्रमाणित कार्बनिक चिकन शोरबा के 4 बक्से
नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च

एक बड़े भारी बर्तन (8 क्वार्ट या तो) का उपयोग करें जैसे कच्चा लोहा डच ओवन (कोई पैर नहीं), ले क्रेयूसेट, या मैग्नालाइट।

यहाँ रौक्स और अन्य काजुन उत्पादों के लिए कुछ लिंक दिए गए हैं:

www.cajungrocer.com
www.savoiesfoods.com
www.lacrawfish.com

यदि आप सिर्फ Google "रॉक्स इन ए जार" हैं, तो आपको काजुन खाना पकाने के बारे में बहुत सारी साइटें मिलती हैं, जिसमें अकॉर्डियन निर्माता मार्क सेवॉय खाना पकाने के बारे में बात कर रहे हैं। मस्ती करो!

सबसे पहले प्याज, लहसुन और शिमला मिर्च को निकेल के आकार में काट लें और एक तरफ रख दें। आप इन सभी को एक कटोरे में डाल सकते हैं। अगर आप हरे प्याज का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसमें भी सफेद भाग काट लें। परोसते समय गमबो पर गार्निश के लिए हरे भाग को काटकर रख दें।

तैयार रौक्स के पिंट जार का आधा भाग मध्यम आँच पर बर्तन में डालें। यह कभी-कभी प्राकृतिक पीनट बटर की तरह सख्त होता है इसलिए आपको इसे थोड़ा गर्म करने की जरूरत है ताकि यह थोड़ा नरम हो जाए, लेकिन इसे और पकाने की जरूरत नहीं है। जब यह नरम और बहने लगे, तो इसमें प्याज़ और सामग्री डालें और इसे मिलाएँ। मिश्रण को थोड़ा और गर्म होने दें, जबकि प्याज़ थोड़ा सा सूख जाए, फिर चिकन शोरबा के डिब्बे में डालें। कुक की पत्रिका का कहना है कि स्वानसन का प्रमाणित ऑर्गेनिक सबसे अच्छा परीक्षण है, इसलिए मैं इसका उपयोग करता हूं। इसे हिलाओ ताकि रौक्स शोरबा में घुलने लगे और इसे गाढ़ा कर दे। फिर, शोरबा के दूसरे बॉक्स में हलचल करें। तेज पत्ते और मुट्ठी भर कटा हुआ अजमोद डालें।

दो रोटिसरी ब्रोइल्ड मुर्गियों का मांस निकाल लें और बर्तन में डालें। मैं उनके पास जो भी प्रकार का उपयोग करता हूं या उन्हें मिलाता हूं (नींबू, काजुन, बीबीक्यू)। मैं उन्हें सीधे बर्तन में डाल देता हूं और ज्यादा त्वचा नहीं जोड़ता ताकि कम तेल हो। इसे चलाते हुए धीमी आंच पर या तेज आंच पर 15 या 20 मिनट तक पकने दें। यदि यह बहुत गाढ़ा लगता है, तो शोरबा का एक और डिब्बा या जितना आपको इसे गाढ़े सूप की तरह बनाने की आवश्यकता हो, डालें। मसाला का स्वाद लें और नमक और काली मिर्च के साथ समायोजित करें। रोटिसरी मुर्गियां पहले से ही अनुभवी हैं इसलिए मैं ज्यादा नहीं जोड़ता। हालांकि, थोड़ी सी लाल मिर्च से डरो मत। यह एक बड़ा बर्तन है और इसे थोड़ा पंच चाहिए।

एक उथले कटोरे में पके हुए चावल के ऊपर हरे प्याज के ऊपर छिड़क कर परोसें।

विशेष नोट:
सबसे पहले यह है कि जल्दी में गंबू कैसे बनाया जाता है। हर किसी की अपनी पसंदीदा तरकीबें और टिप्स होती हैं और उन्हें बेझिझक उनका इस्तेमाल करना चाहिए।

कुछ लोग अपने गमबो में सॉसेज पसंद करते हैं। कुछ एंडौइल सॉसेज या स्मोक्ड डक का एक टुकड़ा अच्छा हो सकता है। इससे पहले कि मैं कुछ ग्रीस से छुटकारा पाने के लिए इसे गमबो में जोड़ूं, मैं एक अलग कड़ाही में सॉसेज को भूरा कर दूंगा। व्यक्तिगत रूप से, मैं अपने चिकन गंबो में सीप डालना पसंद करता हूं। यह मेरे लिए एक विशेष छोटी दावत की तरह है।

नहीं, मैंने कोई भिंडी नहीं डाली है, लेकिन अगर मैंने किया, तो मैं लगभग एक कप का उपयोग करूंगा, इसे प्याज और शिमला मिर्च की तरह छोटा काटूंगा और उसी समय डाल दूंगा ताकि यह शोरबा में पक जाए। मैंने अजवाइन का भी इस्तेमाल नहीं किया। मुझे बनावट पसंद नहीं है। विधर्म!

मैं भी फ़ाइल का उपयोग नहीं करता, जमीन sassafras रोगन। यह अन्य स्वादों पर हावी हो सकता है।

यदि आप अपना खुद का रौक्स बनाना चाहते हैं, तो उस भारी बर्तन में एक कप वनस्पति तेल (जैतून नहीं) और एक कप मैदा डालें और मध्यम आँच पर हिलाएँ। बनावट एक पेस्ट की तरह होनी चाहिए जो चम्मच से चलती है लेकिन फिर बर्तन के नीचे से बहती है। हिलाते रहें। मैंने स्मिथसोनियन में एक बार कुकिंग डेमो किया था, जिसने यह साबित कर दिया था कि मैं अपने सक्षम सहायक केटी द्वारा रॉक्स को ब्राउन करने से पहले पूरे इमरजेंसी गंबो को एक साथ रख सकता था। हिलाते रहें। साथ ही, यह एक गुप्त रहस्य है कि काजुन देश में कई घरेलू रसोइये और रेस्तरां एक जार में रॉक्स का उपयोग करते हैं। हिलाते रहें। क्या यह हर्षे बार का रंग है? हिलाते रहें।

आप अपने चिकन को भी काट सकते हैं और इसे बड़े भारी बर्तन में तेल में ब्राउन कर सकते हैं, इससे पहले कि आप अपना रौक्स बनाने के लिए उस तेल का उपयोग करें। या, आप अपने चिकन को काटकर ओवन में बेक कर सकते हैं और फिर इसे अपने गंबू में मिला सकते हैं।

एक अमीर गम्बो बनाने के कई तरीके हैं लेकिन एक तेज गम्बो बनाने के लिए इतने सारे नहीं हैं। आनंद लेना!